Germinados hidropónicos
Os alimentos germinados, ou rebentos, são os grãos, as sementes e as leguminosas que deram inicio ao processo de criação de uma nova planta. Os grãos e as sementes de uma determinada planta são verdadeiras concentrações de nutrientes, e de certa forma "adormecidas” e à espera das condições ideais para se desenvolverem. Quando lhes damos a água, o oxigénio e uma determinada temperatura, este alimento dá inicio a diferentes processos bioquímicos que tem como finalidade a criação de uma nova planta.
Estes são extremamente nutritivos e benéficos para a saúde. Cada vez mais estes alimentos estão presentes na dieta da população, pois fornecem muitas vitaminas que todos nós necessitamos. Os germinados são as sementes um pouco mais desenvolvidas, quando a raiz cresce e se formam as primeiras folhas. E o cultivo hidropónico destas culturas é bem simples.
Um ponto positivo no cultivo de germinados, principalmente em meios urbanos, é que produzi-los requer pouco espaço. Além disto, tal cultivo requer baixo investimento, tecnologias simples e o produto final é obtido rapidamente. O alto rendimento é outro aspecto vantajoso, pois 1 kg de sementes podem produzir até 10 kg de rebentos, claro que dependendo da espécie. O cultivo pode ser feito em qualquer época do ano. Em épocas quentes a germinação é acelerada, mas por outro lado, há um aumento na necessidade de água.
Quais as vantagens?
Ao dar inicio ao processo de germinação, a semente produz diferentes compostos e altera a estrutura dos seus constituintes que terão como objetivo criar e alimentar a nova planta. O alimento germinado será assim de mais fácil digestão, muito mais rico do ponto de vista nutricional, e terá menos factores antinutricionais (compostos que impedem a absorção de alguns nutrientes), aumentando desta forma o seu valor nutricional.
O seu teor vitamínico e mineral e a biodisponibilidade de alguns destes nutrientes pode aumentar entre 200 – 600%! Ocorre ainda um aumento do teor em proteínas e o valor biológico destas.
Com a germinação ocorre ainda a degradação de diferentes constituintes do grão/ semente, tornando-se bem mais fácil de digerir.
As sementes germinadas podem ser feitas em casa e são geralmente consumidas em sumos e saladas; os rebentos também podem ser feitos em casa, e são encontrados para a compra em diversas feiras e locais de venda de produtos frescos, e podem compor muitos pratos e receitas, como saladas, molhos, recheios de sandes, etc. A única condição para o consumo do rebento é ele estar in natura, sem ser cozido ou congelado.
Para cultivar germinados hidropónicos use uma travessa de vidro ou de plástico, de preferência larga e não profunda, que permita que o ambiente se mantenha bem arejado. Coloque três colheres de sopa das sementes e deixe-as de molho em água mineral por uma noite (cerca de 12 horas). Cubra o recipiente com um guardanapo fino. Pode-se usar um elástico para prender melhor a cobertura. A temperatura ideal é de 25 a 30°C. Na manhã seguinte escorra a água, lave as sementes e escorra novamente. O ideal é lavar as sementes duas vezes ao dia, para retirar os resíduos do próprio grão. Normalmente a presença da água e o processo de embebição dão início à germinação e esta se torna visível quando uma pontinha branca rompe a casca do grão. Em dias quentes isto acontece em 48 horas, em média. Ao aparecerem às primeiras folhas, os rebentos já estão prontos para serem consumidos.
Os alimentos a germinar são normalmente grãos de cereais, leguminosas ou sementes, e cada um destes vai ter diferentes tempos de germinação, assim como diferentes sabores.
Pode germinar cereais como o trigo, o trigo espelta, a cevada, o arroz, o trigo sarraceno, ou mesmo o centeio. A partir destes grãos germinados pode ainda fazer o pão dos essénios.
Esta germinação pode terminar quando a planta começa a crescer e tiver pelo menos, o tamanho da sementes ou do grão que a originou, ou continuar até a planta crescer um pouco mais e usá-las em smoothies ou sumos, com é o caso da erva trigo.
Podemos ainda germinar leguminosas como a alfafa, soja, feijão mungo, grão, ou lentilhas, e podem ser consumidos em saladas ou outros pratos frios. Os exemplos mais conhecidos são os rebentos de soja ou de alfafa, já há venda em diferentes locais.
Pode ainda germinar oleaginosas como nozes, amêndoas, avelãs ou sementes de girassol ou de abóbora: o valor nutricional da sementes aumenta consideravelmente, além de se tornar bem mais digerível.
Bons cultivos ;)
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